É em Silvã de Cima junto à vinha da Taboadella que se encontra o lagar construído no penedo monolítico de natureza rupestre, um dos mais antigos vestígios de vinificação no Dão.
Os vinhos Taboadella são oriundos de um terroir histórico, detentor de um património genético único que assegura lentas maturações e deixa uma marca de elegância. Origina vinhos clássicos e de grande complexidade e frescura, característicos de uma identidade que só a Taboadella pode conferir. Aqui, onde o passado e o futuro se completam, os vinhos nascem na vinha e na paisagem. Com um cuidado particular e paciente resgatamos do passado a essência da natureza e projetamos para o futuro grandes vinhos com uma tipicidade notável, mantendo o carácter ancestral do Dão.
Desceram a serra para norte; fixaram-se nas suaves colinas das Silvãs e Rio de Moinhos. Aí parece que os sólidos e frios granitos deram origem a solos leves, permeáveis, pobres, mas plenos de energia, onde as videiras continuam como representantes de um tempo longínquo, imutáveis desde a última glaciação. Os ventos mais tépidos do final do verão oriundos da meseta ibérica têm uma influência muito marcada nos vinhos do Dão. Contrastam com o frio “Estrelar” das terras altas que nos acompanha durante todo o ciclo e, assim, conseguimos a estrutura e fluidez do calor moderado com a frescura e a textura da altitude. É por isso que este lugar é único.
Os Villae são vinhos de lote sem madeira que evidenciam o carácter da Taboadella. Intensos, são delicadamente perfumados, mais leves, com taninos suaves e uma acidez refrescante.
Caementa é o vinho que resgata a tradição do cimento (caementa em latim) no Dão numa versão contemporânea. A sua lenta fermentação e estágio em tulipas de cimento deram origem a um vinho transparente, elegante, mineral, cintilante, fresco, pleno de energia com uma acidez vibrante e corpo texturado.
O Taboadella Caementa Rosé é um vinho que desperta os sentidos, a expressão clássica do Dão num perfil mais firme e bem definido.
Em regiões clássicas como o Dão a casta tem uma importância fundamental. Falamos de identidade, do Dão, de carácter, perfume, cor, longevidade, fluidez, adaptabilidade, complexidade, afinidade com madeira. Identificação da Região. Na Taboadella quisemos mostrar o potencial de cada uma das nossas castas clássicas.
As Reserva Monovarietais da Taboadella são o resultado de uma seleção de parcelas monovarietais da Taboadella que durante o ciclo vegetativo se mostraram sempre muito equilibradas, permitindo a obtenção de vinhos singulares e personalizados, alguns até altivos e a mostrarem inequivocamente a sua origem.
Quando voltamos à terra e contamos a cada palmo e passo a geologia, quando os aromas a pinho, a rosmaninho e carrasco nos trazem à memória os longínquos tempos em que uma pequena comunidade de mulheres, homens e crianças, conseguia em harmonia com o que terra lhes dava uma vida em plenitude, pensamos também nos equilíbrios, no respeito pelo que a natureza nos oferece de uma forma gratuita e generosa a cada um dos nossos dias.
Grande Villae da Taboadella é um dos elementos que atravessou esse tempo, as gerações, a vida em comunidade a agricultura míngua e áspera, a rudeza do tempo e a simplicidade da vida. Devolve-nos em cada sorvo os aromas de outros tempos e em cada travo a textura, a verticalidade e a força do seu sítio no Dão.
Os Grande Villae são vinhos detentores de uma estrutura rara, uma referência à alma romana da Taboadella, um tributo da sua ancestralidade.