A adega
A adega promove uma ligação forte com a natureza, usando materiais como a cortiça e a madeira.
A adega
Em sintonia com a natureza
A nova adega permite uma simbiose entre sustentabilidade e futurologia, uma forte sintonia com a natureza utilizando materiais como a madeira e a cortiça. Projetada pelo arquiteto Carlos Castanheira (uma referência na arquitetura nacional, reconhecido pelas suas muitas obras em materiais naturais e várias colaborações com Siza Vieira) com um desenho simples e funcional, o edifício de 2500 m2 está perfeitamente enquadrado no planalto da floresta, junto à Ribeira das Fontainhas.
Da ampla varanda e sala de provas observa-se a Casa Villae 1255 e, é possível, abarcar num só olhar a magnífica mancha única de vinha rodeada por uma imensa paisagem. Com uma capacidade para 290.000 litros por vindima, as duas naves - a primeira destinada a uma vinificação de precisão e a segunda para estágio em barricas - foram concebidas para manter um equilíbrio perfeito entre luz e sombra, permitindo apenas a entrada de luz natural necessária para criar o ambiente e a temperatura ideal para criar grandes vinhos do Dão.
A zona de receção a norte permite um elevado rigor no processo, separando-se todos os bagos por dimensão e retirando a grainha necessária. A vinificação por gravidade é "feita sob medida" em cubas de cimento e cubas tronco-cónicas de inox de última geração, correspondendo exatamente aos lotes clássicos do terroir da Taboadella, onde sentimos que cada vindima é guiada pelo homem e não o contrário.
Enologia de precisão
A norte e na primeira nave de vinificação, a zona da receção de uva, opta-se pela triagem com dois equipamentos: primeiro em tapete vibratório que permite retirar todos os insetos e bagos secos, malformados ou verdes e depois no tapete de seleção visual onde finalmente são selecionados os cachos perfeitos.
A estrela da adega é o desengaçador/esmagador Pellenc que por vibração mecânica permite retirar a quantidade de grainha desejada, com o objetivo de vinificar vinhos com um perfil mais suave evitando taninos mais angulares. Este equipamento acoplado com o esmagador centrifugo controla a intensidade do desengace por calibre dos bagos, separando os mais secos e verdes que, efetivamente, não se encontrem na perfeita maturação.
Rigor na vinificação por gravidade
A vinificação por gravidade é feita sob medida e, para evitar a bombagem na transferência de massas pré fermentadas, opta-se pelos OVNIS (carros de transporte de massa) impedindo a dilaceração de películas e quebra de grainhas para as 11 tulipas de cimento Nico Velo de 10.000 litros e 9.000 kg vinificação, que exprimem notas minerais e texturas mais finas e profundas. Existem ainda 10 cubas tronco-cónicas de inox para tintos de 15.000 litros/12 toneladas cada, 8 cubas inox para brancos de 8000 litros/10 toneladas cada, correspondendo exatamente aos lotes clássicos do terroir da Taboadella.
A contemplação no Barrel Top Walk
Quem visita a Adega da Taboadella compreende a precisão da vinificação por gravidade ao atravessar o Barrel Top Walk, um passadiço em madeira construído em altura sobre a sala das barricas. Esta obra de arquitetura inovadora permite ter uma visão global do local onde o vinho repousa e ganha a sua própria expressão no tempo, interagindo no espaço de forma orgânica.
Do Barrel Top Walk contempla-se o silêncio da cave onde se dá o estágio do vinho em barricas, com capacidade de 500 litros, exclusivamente de carvalho francês, com idade entre os 180 e os 200 anos, originário das famosas florestas de Tronçais e Bercé e trabalhadas por cerca de seis tanoarias da Borgonha e de Bordéus com o objetivo de alongar os vinhos, conferindo uma maior complexidade e afinamento dos lotes.